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Laitues braisées à la crème

chou-fleur au gratin
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29 novembre 2018
chou blanc braisé aux pommes de terre
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Laitues braisées à la crème


Pour 4 personnes


Ingrédients

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  • 400 g de laitues
  • 125 g de bardes de lard gras
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 dl de bouillon de viande
  • 50 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 1 dl de madère
    • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    • sel
    • poivre

    Préparation

  • Blanchissez les feuilles de laitue 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

  • Passez-les sous l'eau froide et essorez.

  • Mettez les bardes de lard dans le fond et sur le pourtour d'une cocotte en fonte.

  • Faites cuire les laitues à feu vif pendant 20 minutes en mouillant avec le bouillon.

  • Ajoutez l'oignon.

  • Récupérez le jus de cuisson.

  • Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mouillez avec le jus de cuisson.

  • Ajoutez le madère.

  • Donnez un coup de bouillon, et ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre.

  • Nappez les laitues de cette sauce.