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Crème de potiron aux girolles et petits lardons


Pour 6 personnes


Ingrédients

  • 750 g de potiron
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 100 g de petits lardons
  • 150 g de girolles
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 grosse poignée de cerfeuil haché
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Epluchez le potiron, retirez les graines et coupez-le en dés. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les dés de potiron. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez le reste d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis passez le tout au mixez. Salez, poivrez. Nettoyez les champignons et faites-les revenir avec l'échalote finement émincée. Faites également revenir les lardons à part, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Fouettez la crème fraîche en chantilly et réservez. Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez les girolles ainsi que les lardons. Parsemez de ciboulette ciselée et de cerfeuil haché. Surmontez le tout d'une cuillèrée de chantilly.