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Soupe de coquillages aux haricots blancs et chorizo


Pour 6 personnes


Ingrédients

  • 1 l de moules
  • 1 l de coquillages
  • 6 coquilles Saint-Jacques
  • 300 g de haricots blancs
  • 1 chorizo
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 75 cl de crème
  • 200 g de beurre
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 échalotes
  • 2 branches de thym
  • 1 bouquet de persil
  • ciboulette
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Faites trempez les haricots toute la nuit dans de l'eau froide.

  • Faites-les cuire 1h30.

  • Lavez les moules et les coquillages.

  • Faites fondre les échalotes hachées dans 50 g de beurre.

  • Ajoutez les moules, le vin blanc, le thym, le laurier et le persil.

  • Dès qu'elles sont cuites, retirez-les à l'aide d'une écumoire et remplacez-les par les coquillages.

  • Décoquillez.

  • Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié.

  • Versez la crème et laissez bouillir 10 minutes.

  • Incorporez le beurre en morceaux et l'huile d'olive.

  • Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

  • Détaillez les Saint-Jacques et le chorizo en fines lamelles.

  • Mettez les haricots blancs égouttés, les moules, les coquillages, les Saint-Jacques et le chorizo dans le bouillon et parsemez de ciboulette ciselée.