parallax background

Tagliatelles aux champignons des bois et poireaux

spaëtzle
Spaëtzle
2 décembre 2018
ravioli champignons
Raviolis aux champignons, à la crème, au romarin et à l’ail
2 décembre 2018

Tagliatelles aux champignons des bois et poireaux


Pour 6 personnes


Ingrédients

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 250 g de beurre réfrigéré et coupé en cubes
  • 200 g de champignons des bois
  • 3 échalotes hachées
  • le jus d'1/2 citron
  • 20 g de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de xérès
  • 3 poireaux coupés en tranches

Préparation

  • Pétrir la farine avec les oeufs et le sel et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

  • Etendez la pâte en l'abaissant sur 2 mn. Découpez des rectangles d'environ 10 cm sur 12.

  • Faites cuire dans une grande quantité d'eau salée en remuant pour éviter que les pâtes ne collent.

  • Egouttez et passez-les sous l'eau froide.

  • Répartissez les pâtes sur une serviette.

  • Préparez la farce:

  • Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.

  • Ajoutez le haché de porc et de boeuf et faites bien saisir.

  • Ajoutez les légumes émincés en fine julienne, ainsi que les tomates pelées, les herbes et le concentré de tomates.

  • Hachez très finement le jambon et incorporez-le à la farce, avec le cube de bouillon et le parmesan.

  • Mouillez avec le vin blanc.

  • Faites mijoter à petits bouillons pendant 2-3 heures en remuant régulièrement.

  • Préparez la sauce:

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en remuant avec une cuillère en bois.

  • Ajoutez petit à petit le lait très chaud et tournez jusqu'à obtention d'une sauce bien lisse.

  • Incorporez 100 g de mozzarella, salez et poivrez.

  • Répartissez 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque rectangle de pâte et roulez-les en cylindres.

  • Mettez-les dans un plat beurré, sans les superposer et nappez de sauce.

  • Couvrez avec la mozzarella restante coupée en fines tranches et faites gratiner au four à 220 °.