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Anguille au Riesling

filets de sole au riesling
Filets de sole au riesling
6 décembre 2018
brochet sauce verte
Brochet sauce verte
6 décembre 2018

Anguille au Riesling



Ingrédients

  • 750 g d'anguilles vidées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 racine de persil
  • quelques grains de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • quelques brins d'estragon
  • un peu de mélisse citronnelle
  • 1 citron
  • sel
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 150 g de champignons frais
  • 1/2 l de Riesling

Préparation

  • Mettez la carotte, l'oignon, la gousse d'ail, la racine de persil, la feuille de laurier, la mélisse et l'estragon dans une marmite.

  • Couvrez d'eau, ajoutez le Riesling, le sel, le poivre, le citron coupé en rondelles.

  • Faites cuire pendant 30 minutes.

  • Coupez l'anguille en morceaux et ajoutez-la au court-bouillon.

  • Réduisez le feu et faites pocher les anguilles pendant 20 minutes.

  • Préparez un roux avec le beurre et la farine.

  • Ajoutez du Riesling et un peu de court-bouillon.

  • Ajoutez du jus de citron, salez, poivrez.

  • Incorporez les champignons émincés finement et faites-cuire dans la sauce.

  • Avant de servir, liez la sauce avec un morceau de beurre.

  • Sortez les anguilles du bouillon et nappez-les avec la sauce.