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Brochet sauce verte

anguille au riesling
Anguille au Riesling
6 décembre 2018
truite ardennaise
Truite à l’ardennaise
6 décembre 2018

Brochet sauce verte



Ingrédients

  • 1 brochet
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de céléri
  • 1 feuilles de laurier
  • poivre en grain
  • Riesling
  • sel
  • pour la sauce
  • 50 g de beurre
  • 1 poignée de cerfeuil
  • 1 poignée d'oseille
  • 1 bouquet de persil
  • quelques brins de ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 25 cl de crème fraîche

Préparation

  • Dans une poissonnière ou une grande marmite allongée, préparez un court-bouillon avec tous les légumes, le vin, le poivre, le sel et le laurier.

  • Laissez pocher le brochet entier pendant une heure, à couvert.

  • Préparez la sauce: faites fondre le beurre et faites cuire l'oseille et le cerfeuil.

  • Ajoutez une tasse de bouillon et la crème fraîche.

  • Laissez réduire, salez, poivrez.

  • Ajoutez le persil et la ciboulette finement ciselé et nappez le poisson de cette sauce.