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Filets de sole au riesling

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Friture de poissons
6 décembre 2018
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Anguille au Riesling
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Filets de sole au Riesling



Ingrédients

  • 2 soles
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 1 dl de Riesling
  • 1 dl d'eau
  • 100 g de crevettes grises
  • 250 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • farine
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Levez les filets de sole et réservez les arêtes et la laitance (ou laissez cette tâche ingrate à votre poissonnier).

  • Faites revenir les champignons dans le beurre.

  • Portez à ébullition le vin et l'eau puis ramenez à feu doux et ajoutez l'oignon coupé en rondelles, le thym, le laurier, le jus et le zeste du citron, la laitance et les arêtes. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

  • Pochez les filets de soles dans ce court-bouillon pendant 5-10 minutes et retirez-les délicatement avec une écumoire.

  • Passez le liquide au tamis et réservez.

  • Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mouillez avec le court-bouillon.

  • Mélangez avec une cuillère en bois.

  • Lorsque la consistance est belle, incorporez les crevettes et les champignons.

    Rectifiez l'assaisonnement.