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Truite à l’ardennaise

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6 décembre 2018
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Cabillaud au crumble de chorizo
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Truite à l'ardennaise



Ingrédients

  • 4 truites
  • farine
  • 2 grosse tranche de jambon ardennais
  • 6 tranches de pain de mie
  • 250 g de beurre
  • 250 g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème fraîche
  • sel
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons
  • huile d'olive
  • persil ciselé

Préparation

  • Coupez les champignons en rondelles et hachez les gousses d'ail.

  • Coupez le jambon et le pain de mie en morceaux.

  • Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle.

  • Faites-y revenir les champignons, le jambon, le pain et l'ail.

  • Rincez et séchez les truites, salez et poivrez l'intérieur et farinez-les.

  • Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les truites 4 minutes de chaque côté.

  • Sortez les truites et déglacez la poêle avec la crème.

  • Coupez la tête et la queue des truites, enlevez la peau.

  • Disposez sur les assiettes, avec la sauce et le mélange croûtons, jambon, champignons.

  • Garnissez de persil ciselé et de rondelles de citron.