parallax background

Osso bucco

blanquette de veau
Blanquette de veau
10 décembre 2018
poitrine de veau farcie
Poitrine de veau farcie
11 décembre 2018

Osso bucco


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 morceaux de jarret de veau découpés
  • 2 os à moelle
  • huile
  • 40 g de beurre
  • 4 carottes
  • 2 branches de céléri
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail hachées
    • 8 tomates pelées, épépinées et hachées
    • 250 ml de vin blanc sec
    • 1 bouquet garni
    • 1 litre de bouillon de boeuf
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • zeste d'1/4 d'orange
    • zeste d'1/4 de citron

    Préparation

  • Farinez les morceaux de viande et faites-les brunir dans l'huile des deux côtés.

  • Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez la carotte, l'oignon et le céléri coupés en rondelles.

  • Faites revenir 3 minutes puis ajoutez l'ail et les tomates et laisser cuire 5 minutes.

  • Incorporez le vin blanc et le bouquet garni, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

  • Ajoutez le bouillon et la viande, couvrez et enfournez pendant 1h30.

  • Mettez les zestes avec de l'eau dans une petite casserole et faites-les blanchir pendant 30 secondes.

  • Incorporez-les ensuite à la préparation, ainsi que le persil haché.