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Escalopes de veau au citron et aux câpres

poitrine de veau farcie
Poitrine de veau farcie
11 décembre 2018
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Jarret de veau en ragoût à l’arlonaise
11 décembre 2018

Escalopes de veau au citron et aux câpres


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • farine
  • sel
  • poivre
  • 2 oeufs battus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 40 g de beurre
    • 250 ml de vin blanc sec
    • 2 cuillères à soupe de câpres rincées et égouttées
    • 250 ml de bouillon de poule ou de veau
    • le jus d'1/2 citron
    • 125 g de beurre réfrigéré et coupé en cubes

    Préparation

  • Aplatissez les escalopes à 3 mn d'épaisseur.

  • Coupez-les en trois et recouvrez-les de farine. Salez, poivrez.

  • Mettez les oeufs battus avec un peu d'eau dans une assiette creuse et plongez-y les morceaux de viande.

  • Egouttez.

  • Faites revenir l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de veau 3 à 5 minutes de chaque côté.

  • Réservez.

  • Jetez la graisse de la poêle.

  • Mettez-y le vin et les câpres et faites réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

  • Ajoutez le bouillon et faites encore réduire de moitié.

  • Ajoutez le jus de citron et versez le tout dans une casserole en l'inclinant sur le côté.

  • Ajoutez les cubes de beurre et fouettant pour les faire fondre, mais sans faire bouillir.

  • Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du jus de citron si nécessaire.

  • Nappez la viande de cette sauce et laissez reposer quelques minutes avant de servir.