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Cuissot de chevreuil à la moutarde à l’ancienne et aux noisettes

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12 décembre 2018
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Cuissot de chevreuil à la moutarde à l’ancienne et aux noisettes


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 cuissot ou une selle de chevreuil
  • 2 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe de noisettes moulues
  • 1 cuillère à soupe d’amandes moulues
  • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 1 verre de Porto rouge
    • 20 cl de crème fraîche
    • 1 cuillère à soupe de baies roses
    • sel
    • poivre

    Préparation

  • Mélangez la moutarde avec les noisettes et les amandes, salez et poivrez.

  • Enduisez la viande avec ce mélange.

  • Préchauffez le four à 220°.

  • Faites fondre le beurre dans une casserole en fonte et faites-y dorer le chevreuil.

  • Enfournez ensuite pendant 20 minutes à 220°.

  • Enlevez la viande de la cocotte et déglacez avec le verre de Porto.

  • Faites bouillir en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.

  • Ajoutez la crème fraîche et les baies roses.