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Rôti de biche aux pommes et Calvados

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Rôti de biche aux pommes et Calvados


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 rôti de biche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 tranches de lard maigre fumé
  • 250 ml de vin blanc
  • quelques baies de genièvres concassées
  • 1 branche de thym
  • 4 pommes en quartiers
    • 15 g de beurre
    • 200 ml de crème fraîche
    • 1 petit verre de Calvados
    • 1 grosse poignée de cernaux de noix
    • 1 grosse poignée de raisins secs
    • sel
    • poivre

    Préparation

  • Sortez la viande 1 heure avant de la cuire.

  • Dans une cocotte en fonte, saisissez-la dans l'huile sur toutes ses faces puis enfournez 10 minutes à 160°.

  • Sortez le rôti de la casserole et enroulez les tranches de lard tout autour.

  • Déglacez avec le vin.

  • Saupoudrez le rôti avec les baies de genévrier et le thym émietté et remettez au four pendant 15 minutes.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y caraméliser les pommes.

  • Retirez les quartiers de pommes et réservez-les.

  • Dans la même poêle, versez la crème fraîche et le Calvados et chauffez à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Ajoutez les cerneaux de noix et les raisins secs.

  • Coupez le rôti, servez avec les quartiers de pommes et nappez de sauce.