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Canard au poivre vert et vinaigre de caramel

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Canard à l’orange
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Cuisses de canard sauce tzigane
16 décembre 2018

Canard au poivre vert et vinaigre de caramel


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 2 grosses pommes
  • 25 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 10 cl de vinaigre
  • 1 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cl de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe d'armagnac
    • 1 petit bocal de poivre vert
    • 1/2 poivron rouge
    • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à soupe de porto

    Préparation

    Portez le vinaigre et le sucre à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop.

    Laissez refroidir.

    Ajoutez le vin blanc et l'armagnac et laissez une nouvelle fois réduire.

    Rincez le poivre vert et ajoutez-le à sauce.

    Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-les également à la sauce.

    Incorporez la crème fraîche et le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

    Salez et poivrez.

    Ajoutez le porto juste avant de servir.

    Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les magrets.

    Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

    Faites fondre l'autre moitié de beurre dans une autre poêle et faites revenir les quartiers de pommes.

    Disposez les magrets et les pommes sur les assiettes et nappez de sauce.