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Brioche roulée à la cannelle

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Pain brioché aux raisins
21 décembre 2018
pain d'épices
Pain d’épices à l’orange en cocotte
21 décembre 2018

Brioche roulée à la cannelle



Ingrédients

  • 450 g de farine
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 60 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 230 ml de lait
    • 75 g de beurre
    • 50 g de beurre
    • 100 g de sucre roux
    • 8 g de cannelle moulue
    • 80 g de sucre glace
    • le jus d'un demi-citron

    Préparation

    Versez la farine dans un grand saladier.

    Ajoutez la levure sèche, le sel et le sucre.

    Mélangez puis ajoutez l’œuf et le lait.

    Pétrissez jusqu'à obtention d’une pâte lisse.

    Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 5 à 10 minutes.

    Façonnez une boule, couvrez et laissez lever pendant 1h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Pendant ce temps, mélangez le sucre roux, la cannelle et le beurre fondu.

    Réservez.

    Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné.

    Formez un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.

    Badigeonnez la surface du rectangle avec le mélange sucre-beurre-cannelle.

    Roulez la pâte bien serrée sur elle-même pour former un long boudin.

    Avec un couteau, éliminer les deux extrémités puis couper le boudin en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur.

    Beurrez la cocotte et mettez-y du papier sulfurisé.

    Disposez les tronçons dans la cocotte.

    Couvrez avec un linge et laissez reposer encore 1 h.

    Préchauffez le four à 175°.

    Badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau.

    Couvrez la cocotte avec son couvercle, enfournez et laissez cuire 50 minutes.

    Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la brioche.

    Préparez le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron à l'aide d'un fouet.

    Lorsque la brioche est cuite, laissez-la reposer hors du four, sans couvercle pendant 10 minutes, puis nappez-la avec le glaçage.