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Croissants aux amandes

bretzel
Bretzel
21 décembre 2018
pain brioché aux raisins
Pain brioché aux raisins
21 décembre 2018

Croissants aux amandes


Pour 24 croissants


Ingrédients

  • 40 g de levure de boulanger
  • 25 cl de lait
  • 500 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de sucre en poudre
    • 200 g de beurre ramolli
    • 1 oeuf
    • 100 g d'amandes en poudre
    • amandes effilées

    Préparation

    Emiettez la levure dans une jatte et délayez-la avec 10 cl de lait tiède.

    Ajoutez 150 g de farine, couvrez et laissez lever 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

    Mettez le reste de farine sur le plan de travail.

    Ajoutez le sucre et le sel puis pétrissez en ajoutant le reste de lait.

    Ajoutez 100 g de beurre coupé en dés.

    Incorporez le levain, couvrez et laissez encore lever 2 heures.

    Partagez la pâte en trois.

    Abaissez avec un rouleau à pâtisserie pour former 3 cercles.

    Découpez 8 triangles dans chaque cercle.

    Mélangez 100 g de beurre avec les amandes en poudre et versez cette préparation sur la partie la plus large de chaque triangle.

    Roulez ensuite les triangles en partant de la partie la plus large et en terminant par la pointe.

    Posez-les sur la plaque du four beurrée, pointe vers le dessous.

    Badigeonnez avec l'oeuf battu dans un peu d'eau et parsemez d'amandes effilées.

    Laissez lever 30 minutes.

    Faites cuire 10 minutes à 210°.