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21 décembre 2018
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Rillettes de thon aux câpres
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Rillettes à l’ancienne


Pour 4 bocaux


Ingrédients

  • 2 kg de panne de porc
  • 1 verre d’eau
  • 2 kg de poitrine de porc
  • 1 jarret de porc
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céléri
    • 5 gousses d’ail
    • 1 branche de thym
    • 5 feuilles de laurier
    • 1 petit verre d’eau-de-vie
    • sel
    • poivre

    Préparation

    Détaillez les différentes pièces de viande en dés et coupez les légumes en morceaux.

    Mettez la viande, les légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre dans une cocotte avec l’eau.

    Laissez cuire 5 heures en ajoutant de l’eau si nécessaire.

    Effilochez les morceaux de viandes.

    Eliminez les cartilages.

    Versez l’eau-de-vie, mélangez et laissez tiédir.

    Mettez en bocal en tassant bien.

    Couvrez d’une fine pellicule de graisse.