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Buche de Noël à l’orange et au chocolat

Verveine
Verveine
22 décembre 2018
Ail des Ours
Ail des ours
22 décembre 2018

Buche de Noël à l'orange et au chocolat



Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • Pour la crème :
  • 2 oranges non traitées
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 10 g de Maïzena
    • Le glaçage au chocolat :
    • 80 g de chocolat noir
    • 50 g de beurre
    • 30 g de sucre glace

    Préparation

    Le biscuit

    Séparez le blanc des jaunes de 3 œufs.

    Garder le dernier entier.

    Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre.

    Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

    Montez les blancs en neige.

    Lorsqu’ils sont bien fermes, préparez une meringue en incorporant l’autre moitié du sucre.

    Mélangez cette meringue à la préparation précédente.

    Étalez très régulièrement et en une couche pas trop épaisse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

    Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes.

    À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon humide.

    Décollez délicatement le biscuit du papier, et le rouler dans le torchon.

    Laissez refroidir.

    La crème à l’orange

    Grattez le zeste des oranges et prélevez le jus.

    Mesurer 10 cl. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

    Ajoutez le jus et le zeste des oranges.

    Ajoutez ensuite la Maïzena préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau.

    Lorsque l’appareil est homogène, mettez-le sur le feu.

    Portez à ébullition en remuant constamment.

    Veillez à ce que le fond n’attache pas.

    La crème doit devenir bien épaisse.

    Laissez refroidir hors du feu.

    Montage:

    Déroulez le biscuit et répartissez la crème à l’orange.

    Enroulez délicatement le biscuit sur lui-même.

    Le glaçage au chocolat.

    Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie).

    Mélangez bien pour qu’il soit homogène.

    Ajoutez le sucre glace tamisé.

    Badigeonnez la bûche du glaçage au chocolat.

    Passez avec une fourchette tout le long pour faire des motifs.

    Laissez durcir le chocolat avant de servir. .