Macis

Fenugrec
Fenugrec
22 décembre 2018
Muscade
Muscade
22 décembre 2018
Macis

Macis

Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir de l’enveloppe de la noix de muscade. De couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant.

Plus raffiné que la noix de muscade, on l'utilise en cuisine dans les plats salés, sucrés-salés, mais aussi sucrés. On le trouve souvent moulu, et plus rarement entier.

D'usage très fréquent pendant l’Antiquité, on associe le macis avec les poissons fins tels que le sandre, la perche mais aussi avec les viandes blanches (porc ou volailles). En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés ou le chocolat.

Il entre aussi dans la composition de l’hypocras et parfois dans le vin chaud.