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Salade de mâche aux magrets et fruits d’hiver

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Salade de mâche aux magrets et fruits d’hiver


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 150 g de mâche
  • 2 magrets de canard
  • 2 oranges
  • 40 g de raisins de Corinthe
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 20 g de miel liquide
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    • 1 cuillère à café de sauce soja
    • sel
    • poivre

    Préparation

    Pelez les oranges à vif, éliminez la peau blanche et coupez-les en quartiers.

    Taillez la peau des magrets en croisillons et faites-les cuire 10 minutes à feu vif côté peau et 8 minutes de l'autre côté.

    Réservez les magrets et gardez un peu de graisse de cuisson dans la poêle.

    Faites chauffer la graisse, ajoutez-y le jus d'orange, le vinaigre et la sauce soja.

    Portez à ébullition pendant 3 minutes puis ajoutez le miel.

    Mélangez, laissez tiédir et versez dans un bol.

    Ajoutez l'huile, le sel et le poivre.

    Emulsionnez.

    Ajoutez les raisins.

    Coupez les magrets en lamelles.

    Répartissez la mâche, les magrets et les quartiers d'oranges dans les assiettes et nappez de sauce.