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Aubergines à l’huile, au thym et à l’ail

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Aubergines à l’huile, au thym et à l’ail /h2>

Pour 2 bocaux


Ingrédients

  • 1 kg de petites aubergines
  • 2 poignées de gros sel
  • 10 cl de vinaigre d’alcool
  • 20 cl d’eau
    • 8 gousses d’ail
    • 1 petit bouquet de thym frais
    • 50 cl d’huile d’olive

    Préparation

    La veille, éliminez le pédoncule des aubergines, taillez-les en fines rondelles et versez-les dans un bol avec le sel.

    Remuez et laissez dégorger 12 heures au frais en éliminant l’eau.

    Rincez, égouttez et séchez.

    Portez l’eau et le vinaigre à ébullition.

    Plongez-y les rondelles d’aubergines et laissez frémir 5 minutes.

    Egouttez et laissez sécher 12 heures sur une grille.

    Pelez et hachez les gousses d’ail.

    Rincez et séchez le thym.

    Remplissez les bocaux avec les rondelles d’aubergine, en alternant avec l’ail et le thym.

    Recouvrez d’huile, fermez et laissez reposer pendant un mois avant de consommer.