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Petits légumes confits à la provençale

poivrons grillés à l'huile d'olive
Poivrons grillés à l’huile d’olive
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aubergines au romarin
Aubergines au romarin
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Petits légumes confits à la provençale /h2>

Pour 4 bocaux


Ingrédients

  • 3 poivrons (rouge, jaune, orange)
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 oignons rouges
  • 50 cl d’huile d’olive
  • la chair de 8 tomates en dés
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
    • 1 cuillère à café d’origan séché
    • 1 cuillère à café de romarin séché
    • 1 cuillère à café de sarriette séchée
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 gousses d’ail
    • sel
    • poivre

    Préparation

    Coupez les poivrons, les courgettes et les aubergines en dés.

    Hachez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte en fonte dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes.

    Ajoutez-y, dans l’ordre, les aubergines, puis 5 minutes après, les poivrons et encore 5 minutes après, les courgettes.

    Remuez bien. Après 10 minutes, ajoutez les tomates, l’ail pressé, les herbes, le sel, le poivre et le reste d’huile.

    Portez à la limite de l’ébullition, mélangez, couvrez et laissez confire 30 minutes en remuant régulièrement.

    Laissez refroidir dans la cocotte puis prélevez les légumes à l’aide d’une écumoire et remplissez les pots.

    Portez l’huile de cuisson à la limite de l’ébullition, au besoin ajoutez-en pour que les bocaux en soient remplis.

    Répartissez l’huile dans les bocaux.

    Les légumes doivent être complètement immergés.