Clémentine

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clementine

Clémentine

Avec sa cousine mandarine, c’est le fruit de l’hiver, le fruit qui nous annonce l’arrivée prochaine de Saint-Nicolas.

Clémentine viendrait du nom d'un religieux ayant oeuvré en Algérie au début du XXe siècle, le père Clément, qui aurait joué un rôle dans la création de cette variété de tangerine.

La clémentine, créée en Algérie en 1902, a vite fait son entrée en Europe et en Amérique du Nord. En Corse, qui offre un climat particulièrement propice à ce genre de fruits, sa culture a pris une grande importance.

La clémentine est un agrume issu d'un croisement entre une mandarine et une orange. Petit fruit rond qui pèse en moyenne 70 g, son écorce fine est orange vif et renferme une chair juteuse, répartie en quartiers, à la saveur acidulée.

La clémentine est riche en pectine et en vitamines B et C.

Elle est souvent préférée à la mandarine car sa chair est plus juteuse et elle n'a pas de pépins.

Les clémentines sont essentiellement consommées à l’état frais ou dans les salades de fruits, les gélatines et les gâteaux. Les plus petites peuvent être mises en conserve.

Elles agrémentent à merveille les salades de légumes, leur jus peut être ajouté à une vinaigrette.

Râpée ou découpée en lamelles, l’écorce parfume agréablement salades, gâteaux et autres pâtisseries, flans et crèmes, riz indien....

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