Polenta

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Polenta

La polenta, est une farine de maïs. Très consommée dans le nord de l'Italie, la Suisse, le Comté de Nice, la Savoie et la Corse, la Bulgarie, la Roumanie et la Moldavie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge.

Cette semoule fine se glisse aussi crue dans toutes sortes de pâtes et leur donne une texture moins lisse : crêpes un peu croquantes, tartes et biscuits croustillants. Elle peut remplacer complètement la farine dans certains gâteaux ou s’associer à une farine de riz, de sarrasin, et à de la fécule de maïs…

La polenta peut s’utiliser de nombreuses façons, aussi bien en accompagnement qu’en dessert.

Comment la cuire?

Comptez 250 g de polenta pour 4 personnes.

Pour la cuisson, la règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d’eau.

Selon la consistance désirée, vous pouvez soit retirer un peu d’eau pour plus d'épaisseur, soit en ajouter pour plus de fluidité.

Dans une casserole à fond épais, portez l’eau salée à ébullition. Puis, versez 1/3 de la polenta en pluie et mélangez immédiatement pour éviter l'apparition de grumeaux. Ajoutez les 2/3 de la polenta restante et continuez à mélanger.

Poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet : entre 3 et 10 minutes.

Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.

Elle est cuite dès qu’elle se détache des bords de la casserole.

Coupez le feu immédiatement pour éviter qu’elle ne forme un bloc trop compact.

La plupart des semoules de maïs disponibles en magasin sont précuites. La cuisson est donc beaucoup plus rapide. Il faut compter 2 à 3 minutes après avoir versé la polenta dans l’eau bouillante. Vérifiez bien le temps de cuisson sur le paquet.

La polenta est ludique, elle se prête à toutes sortes de recettes, aussi bien salées que sucrées.

Une fois que vous avez maîtrisé sa cuisson de base, vous pouvez lui donner de multiples formes : pâte à pizza, gnocchis, gaufres, crackers, soufflé, galettes, boulettes, frites…

La polenta crémeuse

Faites-la cuire dans 5 fois son volume de liquide (eau, lait ou un mélange des deux). Pour trouver la bonne consistance, allongez-la avec un peu d’eau ou de lait en fin de cuisson. Pour plus d’onctuosité, incorporez-y des dés de fromage en fin de cuisson.

Boulettes de polenta

Ajoutez à la polenta cuite et encore chaude, 1 oeuf battu, 50 g de fécule de maïs et un peu de parmesan.

Quand le mélange est tiède, roulez les boulettes.

Glissez-y éventuellement un morceau de fromage fondant à l'intérieur.

Panez-les et faites les revenir dans une poêle huilée.

Frites de polenta

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le un cube de bouillon, puis versez-y, en pluie, la polenta.

Remuez environ 5 minutes. La polenta doit se détacher des parois de la casserole. Étalez cette préparation sur une épaisseur de 1 centimètre et lissez-la surface avec une cuillère mouillée d'eau.

Laissez entièrement refroidir.

Quand la polenta est froide découpez-la en forme de frites sur une plaque allant au four. Salez, poivrez et faites les dorer pendant environ 15 minutes.

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