Canard

limonade primevere
Limonade aux fleurs de primevères
13 janvier 2019
baumkuch
Baumkuch
13 janvier 2019
canard

Canard

Mai et juin sont les meilleurs mois pour manger du canard.

Viande souvent festive, le canard se prête à de nombreuses préparations et associations de sucré-salé.

Sa particularité est d’être une viande rouge, mais avec les qualités nutritionnelles de la volaille.

Riche en acides gras mono et polyinsaturés, le canard est une viande maigre, mais qui n’en est pas moins savoureuse

Domestiqué par les Chinois il y a environ 4 000 ans, les premiers canards domestiques, sont tous issus indirectement du canard sauvage Colvert.

Les variétés de canard les plus connues sont :

Le canard de Barbarie Originaire d’Amérique du Sud, il est issu d’une espèce sauvage, Il est réputé pour le développement de sa masse musculaire et la qualité de sa viande (filet et aiguillette), pour son goût prononcé, son goût de musc, d’où le nom autrefois de canard musqué.

Le canard de Pékin Cette espèce est utilisée en gastronomie chinoise, tout particulièrement pour le canard laqué dont la viande doit être mi-grasse.

Le canard Mulard Appelé le “canard gras”, il est le résultat du croisement entre le canard de Barbarie et la cane de Pékin. Sa production a pour but d’obtenir le foie gras.

Les différentes parties du canard

Les aiguillettes : muscle pectoral profond qui entoure la cage thoracique. Elles se consomment cuites à la poêle, au four, panées…

La cuisse : son nom parle de lui-même, il s’agit d’une des parties les plus gourmandes du Canard. Elle s’adapte à tous types de cuisson : mijotée, marinée, confite, en barbecue…

Le magret ou filet : morceau très tendre, il est constitué de la masse pectorale du canard et présenté avec ou sans peau. Il se cuisine à la poêle, en cocote, en brochettes, au four…

Le tournedos : le tournedos est une coupe transversale composée des 2 filets de Canard à Rôtir ficelés face à face, côté peau tourné vers l’extérieur

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Crème de chicons au magret de canard fumé

Canard aux cerises

Canard à l’orange

Cuisses de canard sauce tsigane

Canard farci à la rhubarbe