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Risotto safrané au skrei


Pour 4 personnes


Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 bulbes de fenouil
  • beurre
  • 200 g riz arborio
  • 2 g de safran
  • 2 verres de vin blanc
  • 150 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 300 g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • 4 filets de skrei avec la peau
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Pelez et émincez l'échalote.

  • Nettoyez le fenouil et conservez les pluches.

  • Coupez 1/3 du fenouil en petits dés.

  • Faites revenir l'échalote dans du beurre, dans une casserole à fond épais.

  • Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient bien brillants.

  • Ajoutez le fenouil émincé, le safran, le vin et 3/4 du bouillon.

  • Remuez et laissez mijoter, 20 mn, à feu doux.

  • Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.

  • Hors du feu, incorporez la crème, la moitié du parmesan et une noix de beurre.

  • Couvrez et laissez reposer, 5 minutes.

  • Salez et poivrez.

  • Coupez le reste du fenouil en tranches fines et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.

  • Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire le skrei côté peau.

  • Retournez le poisson et faites cuire l'autre côté. Salez et poivrez.

  • Servez le skrei avec le fenouil cuit et le risotto safrané en garnissant de pluches de fenouil et du reste du parmesan.