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Oeufs à la neige – Iles flottantes

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Oeufs à la neige - Iles flottantes


Pour 6 personnes


Ingrédients

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  • Pour la crème anglaise :
  • ½ l de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 8 jaunes d’œufs
  • 10 g de maïzena
  • 100 g de sucre
  • Pour les blancs :
  • 6 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
    • Pour le caramel :
    • 50 g de sucre
    • le jus d’1/2 citron
    • Eau pour pocher :
    • 2 l d’eau
    • 300 g de sucre
    • zestes d’une orange

    Préparation

  • Fendez la gousse de vanille sur la longueur et grattez l’intérieur.

  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

  • Versez le lait bouillant petit à petit sur les jaunes d’œufs en continuant de fouetter.

  • Refaites chauffer le tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

  • Filtrez la crème.

  • Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

  • Réservez au frais.

  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

  • Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

  • Faites bouillir l’eau avec le sucre et le zeste d’orange pendant 5 minutes.

  • Formez des quenelles avec le blanc à l’aide de 2 cuillères à soupe.

  • Faites pocher, sans couvercles, à feu moyen, pendant au moins 5 minutes de chaque côté.

  • Retirez les quenelles et égouttez-les sur du papier absorbant.

  • Préparez le caramel :

  • Faites fondre le sucre avec le jus de citron et remuez jusqu’à obtention d’un caramel blond.

  • Avec une fourchette, remuez le caramel d’avant en arrière pour faire des fils.

  • A l’aide d’une cuillère en bois, prélevez les fils et déposez-les sur du papier absorbant.

  • Laissez-les refroidir.

  • Dressez la sauce dans des assiettes creuses, déposez les blancs par-dessus et garnissez avec les fils de caramel.